Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такого овоща есть огромное число плюсов:
- сохранены все витамины, мы ведь не отвариваем её привычно;
- нежнее вкус
- красивый вид блюда, соцветия смотрятся великолепно в любой композиции с другими овощами
Правильное приготовление квашеной цветной капусты
Квашение любят те, кто не приемлет в блюдах уксус и не любит соление. Тут в качестве консерванта работают живые бактерии, за счёт которых блюдо становится очень полезным и долго сохраняет свой натуральный вкус (если, конечно, правильно приготовлено).
Вообще, как любое приготовление овощей на зиму, начинается всё с грядки, если вы сами выращиваете.
- Соблюдение сроков срезки соцветий, чтобы не раскрылись цветочки, тогда кочан не пригоден ни к каким кулинарным манипуляциям.
- Соцветия нужно оберегать от солнечных лучей, чтобы они не потемнели.
- Вовремя замечать нападки вредителей, а в период появления соцветий прекратить все химические обработки, пользуясь только безопасными средствами.
- Срезать соцветия в сухую погоду, чтобы они не накопили лишней влаги.
- Вначале хоть покупная из магазина цветная, хоть своя огородная должна пройти солёную ванну. Соцветия нужно минут пятнадцать подержать в подсоленой воде, чтобы вылезли все букашки-червячки, которые устроили там домики. Потом головки хорошо промыть и дать обсохнуть.
- Вся посуда задействованная в процессе квашения должна быть очень чистой, стерилизовать всё совсем не обязательно.
Классический рецепт квашеной цветной капусты
Мы возьмём:
- 2 кило соцветий капусты
- Среднего размера морковь
- 3 дольки чеснока
- По 5 горошинок перца душистого и чёрного
- 1,5 литра воды
- По 100 грамм поварской соли и сахарного песка
Как заквасить:
Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.
Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем овощи, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.
Квашеная цветная капуста быстрого приготовления
Мы возьмём:
- 2 кило капустных соцветий
- 2 средние по величине морковки
- 2 листочка лаврушки
- 5 горошинок перца чёрного
- 2 столовых ложки укропа (если есть желание)
На приготовление рассола:
- Литр воды
- По столовой ложке крупной соли и сахарного песка
Как быстро заквасить:
Этот рецепт ещё называют суточным, потому что уже через сутки соленье можно смело кушать. Мы заранее приготовим соцветия и банку, куда всё будем закладывать. Промытую капустку желательно обсушить. Морковку трём на любой тёрке по вашему вкусу. Всё смешиваем и добавляем специи, только ничего не мнём и не растираем.
Теперь заварим рассол до той кондиции, когда все добавки полностью растворятся и он станет прозрачным, сразу зальём в банку, только крышкой не будем накрывать, а поставим в тёплое место и через сутки будем есть.
По-корейски
Возьмите следующие продукты:
- Головку цветной капусты
- Средний корнеплод моркови
- Стручок красного жгучего перца
Для заливки из 1 литра воды:
- Пол стакана масла подсолнечника
- Стакан 9%-ного уксуса
- Чесночная головка
- 2 без горки столовых ложек поварской соли
- 5 столовых ложек сахара
- Полпачки приправы для морковки по-корейски
Процесс приготовления:
Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от «местных жителей», делим на соцветия. Морковку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.
Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около 3 минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.
Со свеклой
Вам надо приготовить:
- 2 кило соцветий капусты
- 1 средний корнеплод свеклы бордового цвета
- Половину чесноковой головки
- Не слишком крупную морковь
- 7 горошинок чёрного перца
- 3 горошка душистого перца
Варка рассола:
- Литр воды
- По пол стакана обычной соли с сахаром
Готовим:
Первым делом приготовим чистенькие и обсушенные соцветия. Морковку натрём, капусту можно порезать тонкими брусочками, чеснок лучше порезать кубиками или соломкой. Всё перемешиваем, осторожно, чтобы не помять капусту. Теперь заливаем всё остывшим рассолом и оставляем капусту настаиваться около 5 дней в тёплом месте. После того, как процесс брожения завершится, можно всё расфасовать в банки и убрать в холодильник.
По-армянски
Для рецепта возьмём:
- 2 кг, можно немного больше, цветной капусты
- Средний корнеплод моркови
- Небольшая бордового цвета свекла
- По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
- 2 стручка острых перчика чили
- Пучок кинзы
- 3 литра воды
- Восемь столовых ложек поваренной соли
- Пол палочки корицы
- 3 листочка лавра
- 8 горошинок перчика чёрного
Как готовить:
В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.
Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.
Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.
