Плодово-ягодные вина.Рецепты.

Продолжаю тему плодово-ягодные вина, рецепты. Благодаря особенности нашего национального характера эта тема оказалась очень актуальной. Любим мы,русские выпить, чего греха таить.

А если есть свой сад-огород, то почему бы не побаловать себя? Тем более это настолько увлекательное занятие , (не выпивка, производство вина), что для некоторых становится любимым хобби. Что нужно для приготовления вина в домашних условиях вы можете прочитать в статье  Домашнее виноделие . Подготовка оборудования и сырья , если вы её ещё не читали.

Вино из малины:

Малиновый сок лучше использовать для купажа с соками других фруктов или ягод. но если вы решили приготовить чисто малиновое вино, то лучше сделать крепкое или сладкое. Малина ягода ароматная и столовое вино из сока малины получается невкусным. Сок из ягод малины отжимается легко. Вино готовят обычным способом, описанным мной в вышеуказанной статье. При брожении нужно ограничить доступ воздуха. Есть быстрый рецепт приготовления вина из малины:  5 кг спелых ягод  пропустить через соковыжималку. В кастрюлю налить 5 л воды и высыпать 1,5 кг сахара, нагреть при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился. Остудить раствор до комнатной температуры, влить малиновый сок и перелить всё в бутыль для дальнейшего брожения. Процесс брожения должен проходить при температуре 22-25 градусов примерно 5 дней. Когда брожение закончится, пропустить вино через фильтр из ваты, разлить по бутылкам ,закупорить и положить в сухое и прохладное место в горизонтальном положении для хранения.

Вино из земляники:

Вино из земляники нельзя хранить больше года, потому что оно быстро прокисает, особенно если бутылки закрыты не герметично. Для домашнего виноделия подходит как садовая, так и лесная земляника. Лучше всего делать сладкие вина, они приятнее на вкус. Собранные ягоды нужно сразу же перебрать и размять. В течении двух дней дать мезге побродить, периодически помешивая. Потом отжать сок. Для этого можно использовать плотную ткань, чтобы мелкие зёрнышки не попали в сок. Кислотность у сока земляники низкая, поэтому при приготовлении сусла воду лучше заменить вишнёвым или яблочным соком.

Вино из яблок:

Чтобы яблочное вино получилось вкусным лучше выбрать несколько сортов. Выбирайте разные по кислотности и содержанию дубильных веществ. Главное, чтобы яблоки были не перезревшими, (тогда мезга получается рыхлой и сок отжать из неё труднее), но и недозревшие плоды  подходят только для приготовления крепких вин, потому что в них мало сахара и много кислоты. Чтобы повысить содержание дубильных веществ в сок из яблок можно добавить сок рябины.

Вино из слив:

Вот сливы можно брать перезрелые, даже будет лучше. Они быстрей отдадут сок. На Украине я видела как сливы раскладывают на солнышке, чтобы подвялить. Сок вытекает сам, содержание сахара получается больше. Какую замечательную сливянку там делают. Ладно, не будем отвлекаться, такое вино можно сделать самим. Слив большое количество сортов и все они подходят для изготовления вина. Из обычных слив (жёлтых, синих) получается хорошее крепкое или десертное вино, потому что, как вы уже наверное поняли, в них больше сахара. А вот тёрн или алыча подойдут для приготовления столовых вин. Сливовое вино осветляется трудно. Более стойким его можно сделать, добавив 20 процентов алычёвого грушевого или яблочного сока. Сначала из слив вынимают косточки. Для лучшего сокоотделения можно подогреть сливы до 80 градусов и, после того как они остынут измельчить их и отправить под пресс. А можно залить 70-80 процентов тёплой воды, добавить немного дрожжей и дать побродить в тёплом месте пару дней. В уже отжатой мезге всё равно остаётся много сока, поэтому её можно залить горячей водой и дать настояться 15-20 часов. После этого снова отжать. Сок первого и второго отжима смешивают и добавляют кислоты и сахара. Чтобы улучшить качество сливогого вина в сусло перед брожением можно добавить сок из других фруктов, в зависимости от того, какое вино вы хотите сделать — столовое, десертное или крепкое.

Вино из чёрной смородины:

Сок чёрной смородины имеет большую кислотность и поэтому его хорошо смешивать с другими сладкими соками, например яблочным. Можно смешивать сок белой и чёрной смородины. В общем лучше его использовать для купажа. Смородина,как и слива плохо отдаёт свой сок. Поэтому в ягоды добавляем сахара и воды и нагреваем до температуры 75 градусов. Не забудьте, что сахар и вода учитывается при приготовлении сусла. Теперь даём ягодам остыть и отжимаем сок. Выжимки заливаем холодной водой, 30-40 процентов от обьёма, настаиваем в течении двух дней и снова отжимаем. Сок первого и второго отжима смешиваем и составляем сусло. Не забываем учитывать добавленные воду и сахар. Вино из чёрной смородины выбраживает быстро.

Чтобы не утомлять вас,придётся делать ещё одну статью на тему плодово-ягодные вина, рецепты. Хочется поделится более оригинальными рецептами, чтобы не пропустить, вы можете подписаться на обновление моего сайта. Вкусное домашнее вино можно приготовить из прошлогоднего варенья.