Как замариновать капусту на зиму быстрого приготовления, острую, без стерилизации

Быстро, вкусно, остро. Заманчивое сочетание для того чтобы замариновать на зиму капустку, а если ещё и без стерилизации, то так вообще мечта. Так почему бы и не рассмотреть способы и различные вариации для маринования. Что ж, как говорил Гагарин – поехали!

Как вкусно замариновать капусту на зиму, что нужно для маринада

Думаю, логично, что для маринованных блюд самое главное маринад. И не важно, маринуете вы шашлык или любой из сортов капусты. Этим способ и отличается от квашения.

Первым и самым важным пунктом является наличие капусты, без неё вам нечего будет мариновать. Однако её ещё необходимо правильно подобрать. Лучшим выбором будет капуста из поздних сортов. Она более плотная по текстуре, более хрустящая, да и дольше сидит на грядке, за счёт чего накапливает в себе гораздо больше витаминок.

Ну и раствор маринада собственно, тоже необходимо подбирать правильно. Но не стоит переживать на счёт того, что у вас получится один-два варианта. В мире кулинарии имеется многое множество различных специй и приправ.

Так же при приготовлении маринада имеют место к применению практически все возможные типы уксусных кислот и эссенций. Тут  вам и винный уксус, и яблочный, ну и классика жанра, старый добрый столовый уксус, в различных пропорциях, конечно же.

При помощи вышеперечисленного можно варить такие маринады, что вашу капустку будут сравнивать с амброзией, а вас с богиней Кулиной. Давайте же я вам поведаю о некоторых видах маринования.

Маринованная капуста по традиционному классическому рецепту

Так можно мариновать не только белокочанную, но и другие виды капусты, к примеру заготовить цветную на зиму таким способом.

Продукты необходимые для приготовления:

• Белокочанная капуста – вилок на два с половиной килограмма
• Морковь – пол кило
• Перец горошком душистый – штучек пять
• Лист лавровый – пара-тройка листиков

Ингредиенты маринада:

• Соль поваренная – две с половиной — три столовые ложки
• Сахар – три ложки, так же столовых
• Вода – полтора литра
• Перец чёрный горошком – пара горошин

Капустный вилок очищаем от верхних листов, при необходимости промываем от грязи, она нам явно не нужна. Берём ножик поострее и нарезаем капусту тонкой соломкой, главное пальцы следом за ней не нашинкуйте. Морковку моем и чистим, после промываем под краном. Резать её так же необходимо соломкой, хотя можно и тёркой воспользоваться.

Смешиваем овощи и укладываем в прокипячённую банку, на дно которой предварительно кидаем душистый перец вместе с лавровым листом. Утрамбовываем нашу капустно-морковную соломку и приступаем к маринаду.

Ставим на конфорку кастрюльку с водой, засыпаем в неё сахар с солью и добавляем раздавленные горошины чёрного перчика. Доводим до кипения, чуть остужаем и заливаем в банку.

Теперь нашу классическую маринованную капустку закатываем крышкой и убираем остывать в тёплом месте. Отлично подойдёт для этого тёплое одеяло, обёрнутое вокруг банки. Когда она остынет, убираем её в холодильник. Через недельку можно уже трескать.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом

Для этого рецепта берём:

• Капуста б/к, поздняя – три кило
• Морковь – грамм четыреста
• Лавровый лист – четыре штучки
• Перец душистый – пять горошин
• Уксус 9%-й – пара столовых ложек
• Сахар с солью – по три ложки
• Гвоздика сушёная – пара коробочек (то биш обычная гвоздика из магазина)

Капусту зачищаем от плохих листьев и режем на соломку, с очищенной морковкой поступаем так же. Перемешав первое со вторым, укладываем в банку, добавив душистый перец и лаврушку.

В кипящую воду добавляем гвоздику, сахар и соль. Даём пару минут покипеть и вливаем уксусную кислоту. Горячим маринадом заливаем капусту и накрываем крышкой. Остывать ей желательно в тёплом местечке. После охлаждаем в холодильной камере.

Капуста маринованная быстрого приготовления с болгарским перцем

Продукты для консервации:

• Перец болгарский (красный) – пара крупных перчин
• Белокочанная капуста – три с половиной килограмм
• Морковка – три сотни грамм
• Перец душистый либо смесь перцев горошком – пять-шесть горошинок
• Сахарный песок – сто грамм
• Соль – три столовых ложки
• Вода – пара литров
• Чёрный перец горошком

Перец избавляем от семечек и нарезаем соломкой. Зачищенную от верхних листьев капусту режем точно так же, ибо она ведущий в нарезке овощ. Мытую морковь натираем на тёрке. Перемешиваем овощи с добавлением горошин перца, складываем всё в стерилизованную баночку.

В воде размешиваем соль и сахарный песок, добавляем чёрный перец и ждём закипания. Кипящим раствором заливаем утрамбованные овощи. Закрываем это горячее дело капроновой либо жестяной крышкой и оставляем на двенадцать часов под тёплым пледом. По прошествии указанного времени переставляем баночку в холодильник, через пару недель можно будет снять первую пробу.

Маринованная капуста быстрого приготовления кусками

Требуемые продукты:

• Белокочанная капуста – полтора кило
• Морковь – четыреста грамм
• Смесь перцев – по горошине каждого вида
• Сахар – три столовые ложки
• Соль – пара столовых ложек, без верха
• Вода – около полутора литров
• Чеснок – два-три зубка
• Яблочный уксус – столовая ложка

Подготовленную чистую капусту режем сегментами со сторонами по шесть-семь сантиметров. Форму их выбирайте сами, хоть треугольники, хоть квадраты, лишь бы в банку укладывались. Морковь можно нарезать тонкими кружочками либо натереть на тёрочке.

Укладываем слоями овощи в банку, добавляем горошинки перца и порезанный пополам чеснок.

С сахаром и солью поступаем как обычно – смешиваем в воде и доводим до кипения. После закипания добавляем уксус. Полученной смесью устраиваем капусте горячие водные процедуры, после закатываем под крышечку и держим под одеялом пару суток. Охлаждаем и пробуем.

Капуста маринованная суточная

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

• Белокочанная капуста – вилок на два-два с половиной килограмма
• Морковка – триста грамм
• Уксус столовый – две с половиной столовые ложки
• Сахар – сто грамм
• Соль пятьдесят грамм
• Вода – полтора литра
• Душистый перец – пяток горошин

Этот рецепт подразумевает под собой быстрое маринование и для этого даже с овощами необходимо повозиться чуточку по другому, чем обычно.

Нашинкованную капусту перетираем с половиной количества сахара и соли, слегка отжимаем. Перемешиваем с перчиком и тёртой морковью. Далее овощи отправляем в баночку и приступаем к маринаду.

В воде растворяем оставшиеся соль с сахарным песком, нагреваем. После закипания вливаем уксус и перемешиваем. Остаётся только залить маринадом капустку и оставить её на 20 часов в тёплом месте, чтобы она остыла. Оставшиеся четыре часа её держим в холодильной камере, дабы охладить, так она вкуснее.

Данный рецепт выручит вас, если на следующий вечер к вам должны нагрянуть гости, а у вас в холодильнике мышь петлю вяжет. Помятая капуста быстрее впитает в себя сахар и соль, а большее, чем обычно, количества уксуса ускорит маринование.

Капуста маринованная с чесноком быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Капуста б/к, поздняя – три с половиной кило
• Морковка – половина килограмма
• Чеснок – одна крупная головка
• Соль-сахар – по три столовых ложки
• Уксус яблочный – пара столовых ложек
• Вода – два литра
• Перец душистый – шесть горошин

Подготовленную зачищенную капусту строгаем соломкой, тоже проделываем с морковью. Чеснок чистим и режем каждый зубок на две-три части. Всё это вперемешку складываем по баночкам.

Следующее что мы сделаем, так это поставим на огонь кастрюлю с водой и размешаем в ней соль с сахарным песком. Когда она закипит, добавим уксус, перемешаем и вольём получившуюся смесь к капусте. Накрываем это дело крышками и отправляем под одеялко. Кушать охлаждённой. Холод раскроет всю пикантность капусты, принявшей на себя вкус чеснока, и покажет отличный вкусовой контраст.

Капуста маринованная на зиму в банках

Ингредиенты, необходимые для, вроде как очередного, банального рецепта:

• Капуста белокочанная поздняя – три килограмма
• Морковка – пятьсот-шестьсот грамм
• Чеснок – четыре крупных зубочка
• Сахар – сто грамм
• Соль шестьдесят грамм
• Уксус яблочный или винный – столовая ложка
• Вода – полтора литра
• Гвоздика сушёная – пара коробочек (стебельков)
• Смесь перцев горошком – по одной горошине из вида
• Тимьян сушёный – пол чайной ложечки

Вилок капусты чистим от листьев, которым стало на грядке плохо. Промываем её и стругаем соломочкой. Так же режем морковь, предварительно помыв и почистив её. Чеснок режем на три-четыре части. Всё это перемешиваем в какой-нибудь посуде. Главное не пережимать, а аккуратно смешать, а за тем уложить в баночку, пересыпав перцем.

Для приготовления рассола в воде растворяем соль с сахаром, добавляем тимьян и гвоздику. По закипании добавляем один из уксусов. Промешиваем и держим на огне с пол минуты. По истечении времени заливаем этим маринадом капусту.

Закупориваем банку крышкой, убираем под одеяло на день-два, а потом в погреб или холодильник. Надеюсь, оцените маринад в данном рецепте.

Капуста маринованная по-корейски

Острые, жгучие ингредиенты для острой, жгучей маринованной капусты:

• Б/к капуста – вилок на пару кило
• Морковь – шестьсот грамм
• Чеснок – три крупных зубка
• Перец красный молотый – на кончике ножа
• Уксус 9% — пара соловых ложек
• Вода – литр-полтора
• Соль и сахар – по две столовые ложки

Подготовленную капусту нарезаем на треугольнички по четыре-пять сантиметров на сторону, морковь натираем на тёрочке. Чеснок измельчаем либо продавливаем через пресс. Смешиваем нашу соломку из капусты и моркови, кладём туда же чеснок и перец, помещаем всё в банки. По желанию можно положить болгарский сладкий перец, получится салат к зиме.

В горячую воду закладываем сахар и соль, ждём закипания, после которого необходимо добавить уксус. Полученной горячей смесью заливаем капусту и закатываем. Мариноваться такая закуска должна примерно пару суток в тёплом месте. Перед подачей охладить.

Быстрая маринованная капуста со свеклой

Требуемые продукты:

• Б/к капуста, позднего сорта – килограмм
• Морковь – двести пятьдесят грамм
• Свекла – двести пятьдесят грамм
• Чеснок – четыре средних зубочка
• Соль с сахаром – по столовой ложке
• Вода – полтора литра
• Перец душистый – три горошинки
• Уксус 6% – столовая ложка

Капусту очищаем и подготавливаем, режем кусками размером пять на пять сантиметров, форму выбирайте по усмотрению . Очищенную морковь и свеклу режем тонкими кружочками, чеснок давим через пресс. Выкладываем слоями овощи с добавлением перчинок. Верхним слоем должна быть свекла, это позволит капусте приобрести равномерный бордовый цвет.

Чтобы получит маринад, в воде размешиваем соль и сахар, доводим до кипения и добавляем ложку уксуса. Кипятим ещё около минуты и отправляем получившийся рассол в баночку к овощам. Остаётся теперь только плотненько всё закрутить крышкой и отправить на хранение в погреб.

Вот, дорогие мои дамы и господа, и подошло моё повествование о делах капустных к концу. Буду очень рад, если вам всё понравилось. Приятной трапезы!