Лагман, очень интересное восточное блюдо, главными ингредиентами в нем выступают домашняя лапша и мясная подлива. По всем правилам восточной кухни лагман готовится в казане — это классика для этого блюда, можно использовать чугунный котелок, кастрюлю. Обязательное использование мяса и овощей позволяет создать вкуснейшую подливку, которой и заправляется эта лапша.
В зависимости от его густоты и количества мясного бульона — блюдо может быть похоже даже на суп. Для любителей готовить еду на костре, лагман просто незаменимое блюдо, чтобы удивить, накормить гостей и побаловать близких на даче или природе.
Содержание
Как приготовить вкусный лагман в домашних условиях
Ингредиенты для блюда:
Состав продуктов я даю из расчета приготовления блюда в казане среднего размера, или в чугунном котелке на костре. В итоге, готовый лагман будет на всю семью, или кампанию друзей.
— мясо 400 г;
— желток 4 шт.;
— мука 2 ст.;
— помидоры 4 шт.;
— молочная сыворотка 1 ст.;
— баклажан 1 шт.;
— 2 луковицы;
— чеснок по вкусу;
— 1 морковь;
— соевая паста 2 ч. л.;
— 3 разных по цвету сладких перца;
— эстрагон пару щепоток;
— масло растительное нерафинированное для теста;
— свежая зелень — кинза.
Мясо для лагмана
Любое свежее мясо без костей подойдет для приготовления лагмана. Отличные мясные подливки получаются на бульонах из телятины и говядины. Если есть возможность купить баранину, то смело берите ее для этого блюда, в странах Востока для лагмана используют баранину.
Можете экспериментировать и использовать свинину или, в крайнем случае, мясо птицы. Нарежьте мясо тонкими брусочками. Такая нарезка будет гармонировать со всем блюдом. Тонко нарезанное мясо быстро приготовится и всегда будет мягким.
Как приготовить домашнюю лапшу для блюда
Традиционно лапшу для лагмана готовят своими руками, это занимает приличное количество времени и это для гурманов. После определенных тренировок любая хозяйка вполне сможет научиться тянуть (готовить) такую лапшу самостоятельно. Но, домашнюю лапшу использовать не обязательно, для блюда хорошо подходят качественные итальянские макаронные изделия.
1. Возьмите высокую емкость, в которой удобно работать миксером. Вылейте в нее желтки и сыворотку. Смешайте все миксером.
— Молочная сыворотка поможет сделать лапшу тягучей, придаст ей молочный вкус. Сыворотка немного соленая, а значит, лапша не будет пресной.
2. Всыпайте небольшими порциями муку и перемешивайте миксером. Когда тесто станет более густым, то продолжайте смешивание руками. Если имеете тестомес, то процедура приготовления теста значительно упрощается.
— Вымесите эластичное тесто и оставьте его на полчаса отдохнуть. Накройте миской или салфеткой, чтобы не подсыхало.
3. Из подготовленного теста раскатайте несколько длинных не очень тонких колбасок (1 — 1,5 пальца толщиной), чтобы они не разрывались. Обильно смажьте каждую из них растительным маслом. Аккуратно сложите в тарелку или миску так, чтобы колбаски не накладывались друг на друга. Оптимально свернуть их улиткой и полить сверху маслом.
— Оставьте на 15 мин. хорошо пропитаться и затем приступайте к вытягиванию лапши.
4. Возьмите колбаску в одну руку и зажмите край между пальцами. Другой рукой постепенно тащите краешек теста. В зависимости от силы сжатия пальцев меняется форма и толщина лапши. Она не должна быть слишком тонкой, чтобы не рвалась.
— Вытянутую лапшу укладывайте в миску. Теперь она не будет слипаться.
Покупная лапша для лагмана — какую выбрать?
Чтобы сэкономить время, можете приобрести готовую лапшу в магазине. Сегодня существует очень большой выбор макаронных изделий, которые прекрасно подойдут для лагмана. Лингуине, феттуччине, тальерини, паппарделле, букатини и другие виды плоской и круглой лапши. Если все эти итальянские названия смущают, то просто выбирайте обязательно длинные макаронные изделия, плоские или круглые по форме, но ни в коем случае не тоненькие.
Итальянская лапша готовится из твердых сортов пшеницы. Она хорошо сохраняет свою форму и практически не разваривается. Если приобрести именно итальянские макароны нет возможности, то отдавайте предпочтение тем изделиям, которые готовятся из твердых сортов пшеницы. На многих упаковках даже указано, что данная лапша подходит для лагмана.
Овощи для блюда
Лагман обязательно содержит большое количество овощей. Баклажаны, цветные сладкие перцы, свежие помидоры, спаржевая фасоль, морковь и лук создают яркое вкусное блюдо. Каких-то овощей можно положить чуть больше, если очень нравиться их вкус или цвет.
Все основные овощи для лагмана нарезайте соломкой (кроме помидор), чтобы овощи красиво выделялись в блюде. Очень ярко выглядят разного цвета сладкие перцы. У них приятный вкус и аппетитный запах.
Помидоры свою форму не сохраняют после тушения, поэтому в блюдо их советую нарезать мелкими ломтиками, или кубиками, предварительно сняв кожицу (это не обязательно, я к примеру кожицу не снимаю). Помидоры придадут яркость подливке и приятный кисловатый вкус. Лучше всего грунтовые, настоящие помидоры со своего огорода, или купите хорошие, зрелые на рынке.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами. После термической обработки он потеряет свою остроту и станет приятным и сладким на вкус, а блюдо наполнится возбуждающим аппетит ароматом.
Приготовление лагмана, по этапно
1. Разогрейте казан или чугунный котелок. Налейте масла на два пальца. Когда оно начнет дымиться, высыпьте нарзанный полукольцами лук и перемешайте. Дайте ему чуть поменять цвет и стать слегка золотистым.
2. Высыпьте мясо и обжаривайте, пока кусочки не станут румяными. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
3. Добавьте помидоры и подготовленные овощи. Помешивая, дайте им немного обжариться.
4. Положите соевую пасту и чеснок. Эта паста придаст блюду характерные восточные тона и резко усилит вкус всего лагмана.
— Ферментированную соевую пасту можете приобрести в любом магазине, где продают ингредиенты для суши. Паста различается по цвету, остроте, ингредиентам и странам, в которой ее производят. Выбирайте темную соевую пасту с умеренной остротой и желательно японскую.
5. Залейте овощи с мясом отдельно подогретой водой и хорошо перемешайте. Когда подливка закипит, попробуйте на вкус и добавьте по необходимости соли и положите эстрагон.
6. Тушите подливку не мене 20 мин., чтобы мясо и овощи полностью приготовились и стали мягкими. Обязательно попробуйте мясо, чтобы убедиться в его готовности.
7. Накипятите в кастрюле воды, подсолите. Высыпьте в кипящую воду лапшу. Помешивайте ее с помощью ложки для пасты и макарон. Периодически вынимайте из воды и опускайте лапшу обратно, словно поласкаете белье. Это позволит избежать ее слипания. Варите 3-5 мин. после закипания. Готовую лапшу отбросьте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой, чтобы она остыла и стала рыхлой. В этом случае лапша не буде слипаться.
Подавайте к столу лапшу-лагман, обильно политую горячей подливкой. Это на вкус, кому-то захочется больше мясной подливки, кому-то меньше. Украсьте блюдо свежей кинзой. Приятного аппетита!
