В русской кухне великое множество традиционных блюд, одним из них является запеченная утка с квашеной капустой. И да, с одним рецептом я вас на кухню не пущу. Что ж, приступим.
Утка с квашеной капустой и яблоками в духовке
Для этого, довольно таки вкусного блюда нам необходимы:
- Утиная тушка – два-два с половиной килограмма
- Капуста квашеная – пол кило
- Яблоки сладкие – четыреста грамм
- Острая дижонская горчица – столовая ложка
- Сушёный орегано, розмарин и тёртый мускатный орех – по чайной ложке
- Соль и чёрный перец – на ваш вкус
- Бульон – сто пятьдесят миллилитров
- Сливки 20%-е – сто миллилитров
- Красное полусухое вино – сто пятьдесят миллилитров
Начнём с разделки тушки. Вот перед вами лежит потрошёная утка, но что же с ней делать? Тушки обычно идут с находящимися внутри потрохами вроде лёгких, сердца и печени. Их необходимо вырезать и отложить на тарелку.
Необходимо так же удалить шею, отрезав её по позвонку у основания. Она нам понадобится, как и потрошки, для бульона. Следом необходимо обрезать крылья по суставу, оставив только плечевую кость. Их так же отправим на бульон. Удаляем и выкидываем копчиковую железу.
От лишнего избавились, теперь приступим к основной подготовке. Нам необходимо аккуратно отделить кожу от самой тушки в районе филе, ножек и крылышек. Делается это руками, плавно проходя пальцами между кожей и мясом. Ножом ни в коем случае не пользуйтесь.
Теперь приготовим смесь для маринования. В глубокой миске смешиваем дижонскую горчицу, орегано, мускатный орех, розмарин и добавляем соль. Наносим эту смесь на мясо под отделённой кожей и убираем мариноваться в холодильник на три-четыре часа.
Квашеную капусту промываем и слегка отжимаем. Яблоки моем и режем дольками. Во время начинения утки берём небольшой пучок капусты, в него «упаковываем» дольку яблока и кладём в утку. Плотно набивать тушку необходимо только на первых порах, ближе к вырезу кожа должна оставаться свободной и смыкаться без натяжения.
Тушка нафарширована, теперь закрепляем кожу зубочистками и сшиваем их кулинарными нитками в виде своеобразного корсета. Крылышки так же фиксируем вместе с ножками, чтобы тушка имела более монолитный вид.
В таком виде убираем утку запекаться на тридцать минут, после чего её необходимо будет перевернуть и оставить в духовке ещё минут на сорок. После снова перевернём и дадим дойти ей ещё 15 минут.
Но не кушать же утку просто так, нужен ведь и соус к ней. Для этого варим и процеживаем бульон из оставшихся утиных запчастей. В него вливаем вино и увариваем в два раза. Когда смесь закипит, вливаем в неё постепенно сливки. Держим на огне до приобретения консистенции жидкой сметаны, не забываем посолить и поперчить соус.
Готовую утку подавать горячей с соусом, наслаждаться вкусом — обязательно!
Утка фаршированная квашеной капустой в духовке
Ингредиенты:
- Утка – тушка весом два-три килограмма
- Капуста квашеная – пол кило
- Клюква – сто грамм
- Соль и перец – на ваше усмотрение
Утку разделываем точно так же, как было описано выше. Капусту отжимаем и смешиваем со ста граммами клюквы. Фаршируем ею утку. В тушку втираем смесь соли и перца. Отправляем в разогретую до двухсот пятидесяти градусов духовку, после снижаем температуру до двухсот.
Запекаться утка должна около девяноста-ста минут. Каждые тридцать минут поливайте утку жиром, который из неё вытопился, это сохранит её сочность.
Подавать утку можно с любым кисло-сладким соусом и запеченными под сметаной овощами.
Утка с квашеной капустой по-деревенски
Запечённая фаршированная утка в основном готовилась в деревенской местности из-за доступности птицы, по этому рецепт является довольно аутентичным. Что же необходимо?
- Тушка утки – два-два с половиной килограмма
- Квашеная капуста – килограмм
- Репчатый лук – три средних головки
- Морковка – сто грамм
- Чернослив – сто пятьдесят грамм
- Чеснок – три зубка
- Тимьян – маленький пучок
- Соль и перец — чайная ложка
Утку разделываем на запчасти, убираем лишний жир и кожу. Со скелета срезаем мясо, старайтесь делать это одним куском. Скелет и крылья отправляем варится на бульон. Со снятой кожи вытапливаем на сковороде жир. Кожу убираем, а в жир закладываем ножки, грудку и мясо со спинки. Обжариваем на сильном огне с каждой стороны по четыре минуты.
Лук очищаем и режем дольками. Морковь нарезаем кружочками толщиной около сантиметра. Мясо снимаем со сковороды и отправляем на их место овощи, добавляем к ним выдавленный чеснок. Подрумянив овощи, кладём к ним капусту и хорошенечко перемешиваем, после выкладываем чернослив.
Поверх всего этого водружаем обжаренные утиные части, солим-перчим, кладём сверху тимьян. Заливаем это дело бульоном так, чтобы покрыть им капусту. Доводим наше блюдо до кипения и отправляем в духовку на пару часов при ста восьмидесяти градусах. Хорошо такая утка будет сочетаться с молодой варёной картошкой.
Утиные бедра с квашеной капустой рецепт
Бёдрышки являются довольно жирной частью у утиной тушки, однако это можно обратить в большой плюс, правильно их приготовив.
Необходимые составляющие:
- Утиные бёдрышки – восемь штук
- Квашеная капуста – один килограмм
- Лимон – один крупный плод
- Вода – один литр
- Чеснок – шесть зубков
- Сахар – столовая ложка
- Соль – столовая ложка
- Перец – на ваш вкус
- Масло растительное – сорок грамм
Утиные бёдрышки укладываем в глубокую тару, заливаем водой, добавляем соль, рубленый чеснок и сок целого лимона. Хорошенько всё смешиваем и отправляем в холодильник мариноваться около суток.
Капусту промываем и слегка отжимаем. Ставим её тушиться, в глубокой посуде, с добавлением сахара и растительного масла. При необходимости можно добавить немного воды.
Через тридцать минут тушения капусты, добавляем утиные ножки, посыпаем перцем и солью, накрываем крышкой и ставим запекаться на полтора часа при ста восьмидесяти-двух ста градусах. За 10 минут до окончания приготовления снимите крышку, так вы дадите образоваться румяной поджаристой корочке на мясе.
Секреты приготовления вкусной фаршированной утки
Пришло время достать пару-тройку утиных скелетов из утятниц-шкафов, ну или, проще говоря, дать вам несколько советов по приготовлении утки с квашеной капустой.
Взаимосвязь таких продуктов как утятина и квашеная капуста не случайны. Утка является довольно жирной птицей. А переизбыток жира может испортить вкус и текстуру блюда. Вот и пришла на помощь квашеная капуста, которая благодаря своей кислотности не даёт жиру портить блюдо. Не буду морочить вам голову химией, но если вам попалась довольно жирная тушка, то используйте наименее промытую и менее отжатую капусту.
Ещё один момент касается того, чтобы сохранять мясо утки сочным. При запекании важно ставить утку в духовку, которая раскалена до большей температуры, чем необходимо, градусов так на пятьдесят, а то и на семьдесят. Это позволит мясу «закрыться», образовать корочку, которая не будет выпускать влагу наружу. Ставите утку в разогретый духовой шкаф и сразу же выставляете, так сказать, рабочую температуру. Пока та снизится с повышенной, корочка успеет образоваться.
Излишнюю жирность утки можно так же перекрыть салатами из свежих овощей, с высокой кислотностью. Из помидоров к примеру. Так же стоит к таким салатам делать лёгкую заправку.
Для улучшения вкуса утки лучше всего использовать маринование в кислой среде. Это позволит сделать мясо мягче и улучшит его вкус и текстуру.
Экспериментируйте, пробуйте, наслаждайтесь. Приятной трапезы!
