Знаменитые котлеты по-киевски — каждому человеку, жившему в СССР, знакомо это блюдо. Поистине этот рецепт можно считать советской классикой. Каждый кулинар испытывает некоторое сомнение, когда ему задают вопрос – готовил ли ты котлеты по-киевски по классическом рецепту. Не смотря на простое название у этого блюда, казалось бы, что сложного приготовить котлеты, однако многим известно – блюдо сложное в исполнении.
Как готовить правильные котлеты по-киевски — классический рецепт
По кулинарным канонам котлеты по-киевски делают из куриной грудки, но в современном исполнении для блюда можно использовать любой вид свежего мяса. В данном рецепте у нас используется курица или цыпленок, так как нежность их мяса отлично контрастирует с хрустящей корочкой.
Время приготовления котлет составляет полтора – два часа. Здесь я делюсь с вами рецептом от повара, который рассказал мне как правильно приготовить это блюдо дома. Котлеты будем обжаривать на сковороде.
Есть несколько вариантов использования куриной грудки для котлет по-киевски. В некоторых случаях ее вырезают от общей тушки, оставляя кость, вам наверняка подавали именно такое блюдо в ресторане – котлеты по-киевски с косточкой. Но для нашего рецепта мы возьмем срезанные грудки без частей кости. И первый и второй варианты это классические рецепты этих котлет.
Состав продуктов для приготовления котлет по-киевски
четыре грудки, примерно по 200 грамм,
сливочное масло,
зелень (укроп, петрушка и другая),
два куриных яйца,
соль и перец,
растительное масло для жарки,
две столовых ложки муки и панировочные сухари.
Процесс приготовления котлет по-киевски классический рецепт от повара
1. Сначала займемся маслом (оно должно быть мягким). Подтаявшее в комнатной температуре сливочное масло смешиваем с мелко нарезанной зеленью, немного солим. Заворачиваем все в полиэтиленовую пленку и формируем длинную тонкую колбаску. При желании в масло можно добавить мелко нарезанный или выдавленный чеснок, пару капель сока лимона или лайма. Я так делаю, блюдо получается более ароматней.
2. Куриную грудку режем вдоль не до конца, чтобы можно было ее открыть как книгу. Разворачиваем части грудки и отбиваем кухонным молотком. Если его нет, то можно использовать скалку.
3. Получившееся филе солим, перчим, внутрь кладем кусочек зеленого масла и формируем котлеты. Важно – следите, чтобы в процессе отбития в мясе не появились отверстия, иначе содержимое будет вытекать.
Для панировки нам понадобятся яйца, мука и панировочные сухари.
4. Предварительно немного взбейте яйца. Соблюдаем последовательность панировки котлет: мука – яйца — сухари. Повторяем два раза, чтобы панировка получилась толстой, это предотвратит вытекание масла из котлеты при жарке.
После панировки убираем котлеты в морозильник на полчаса.
5. Через 30 минут достаем котлеты из холодильника, будем их жарить в масле на глубокой сковороде. Обжариваем в большом количестве растительного масла, котлеты должны быть полностью погружены в масло. По правилам, предварительно нужно нагреть растительное масло на глубокой сковороде и опускать котлеты в горячее масло, в таком случае (в горячем масле) котлеты обжариваем всего 7-8 минут.
При жарке переворачивайте котлеты всеми сторонами, чтобы их корочка была равномерно хрустящей и румяной. Важно не пережарить.
Правильность приготовления котлет по-киевски оцениваем по состоянию масла с зеленью внутри. При подаче на стол масло должно вытекать, смешиваясь с куриным соком и образуя соус на тарелке вокруг котлет. Если у вас так получилось, значит вы приготовили правильные котлеты по-киевски.
Приятного аппетита!
